Técnicas de corte, conocimientos en elaborados, deshuese de ternera, cordero y pollo, corte de jamón a mano, conocimiento del producto, capacidad de asesoramiento al cliente, tareas de montaje y desmontaje de la parada, control de temperaturas, repaso a proveedores, limpieza y control de mermas, conservación, maduración y propiedades del género.